Cách làm sữa hạt điều nguyên chất tại nhà: bằng máy xay và máy làm sữa hạt

Cách làm sữa hạt điều béo ngậy tại nhà: chọn hạt, tỉ lệ hạt và nước, làm bằng máy xay kèm nấu nồi hoặc máy làm sữa hạt, 3 biến tấu và cách bảo quản an toàn.

Trong các loại sữa hạt làm tại nhà, sữa hạt điều là loại dễ làm và dễ uống nhất: hạt mềm, xay rất nhanh mịn, sữa trắng ngà, béo ngậy và ngọt bùi tự nhiên mà không cần nhiều đường. Bài này hướng dẫn cách làm sữa hạt điều nguyên chất bằng máy xay sinh tố kèm nấu nồi, và bằng máy làm sữa hạt, cùng tỉ lệ hạt và nước, cách chọn hạt và cách bảo quản an toàn.

Chọn hạt điều nào để làm sữa?

Dùng hạt điều nhân trắng, không tẩm vị. Hạt rang muối còn vỏ lụa sẽ làm sữa có màu nâu, vị mặn và hơi chát.
Hạt bể đôi cũng được. Làm sữa đằng nào cũng xay, nên hạt điều bể đôi (cùng chất lượng nhân với nguyên hạt) là lựa chọn tiết kiệm.
Hạt phải thơm, giòn, màu đều. Hạt có mùi dầu cũ, mùi hắc hoặc đốm mốc sẽ làm cả mẻ sữa bị đắng; hãy bỏ đi.

Xem thêm sự khác nhau giữa các loại hạt điều trong bài hạt điều Việt Nam và câu chuyện điều Bình Phước.

Nguyên liệu (khoảng 1 lít, 4–5 ly)

Tỉ lệ khoảng 100–130 g hạt cho mỗi lít nước tương đương công thức sữa hạt điều macca của Hello Bacsi (200 g hạt cho 1,5 lít nước) mà IQ Nuts đã giới thiệu. Bạn tăng giảm lượng hạt tùy độ đặc mong muốn.

Mật ong không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi.

Cách 1: Máy xay sinh tố và nồi

Bước 1: Ngâm hạt

Rửa sạch hạt điều, ngâm nước khoảng 4 giờ (theo Hello Bacsi), thay nước một hai lần. Đổ bỏ nước ngâm, rửa lại hạt. Nếu ngâm qua đêm, hãy để trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2: Xay

Cho hạt và khoảng một nửa lượng nước vào máy xay, xay 2–3 phút đến khi thật mịn, hỗn hợp trắng như sữa.

Bước 3: Lọc (tùy chọn)

Hạt điều mềm nên khi xay bằng máy khỏe, nhiều người để nguyên không lọc để sữa sánh và giữ được cả chất xơ. Nếu máy xay yếu hoặc thích sữa thật mịn, hãy lọc qua túi lọc sữa hạt, vắt kỹ, cho phần nước còn lại vào bã xay thêm một lần rồi lọc tiếp.

Bước 4: Nấu

Đổ sữa và phần nước còn lại vào nồi, thêm lá dứa nếu dùng. Đun lửa vừa, khuấy đều liên tục vì sữa hạt điều nhiều tinh bột, rất dễ khê đáy. Khi sữa sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ, nêm đường, chút muối, đun thêm 2–3 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Để nguội và đóng chai

Vớt lá dứa, để sữa nguội rồi rót vào chai thủy tinh sạch, đậy kín.

Cách 2: Máy làm sữa hạt

Ngâm và rửa hạt như bước 1.
Cho khoảng 80–100 g hạt điều vào máy (với máy dung tích 1–1,2 lít), thêm nước đến vạch theo hướng dẫn của máy.
Chọn chế độ sữa hạt hoặc nấu sữa, chờ máy chạy xong.
Nêm đường khi sữa còn ấm, lọc lại nếu muốn sữa mịn hơn.

Mỗi máy có lượng nước và chế độ khác nhau, nên làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Xem thêm 10 công thức sữa hạt bằng máy làm sữa hạt.

Ba biến tấu từ sữa hạt điều

Sữa hạt điều chà là: bỏ đường, xay cùng 3–4 quả chà là bỏ hạt cho vị ngọt dịu tự nhiên.
Sữa hạt điều yến mạch: thêm 20–30 g yến mạch cán khi xay, sữa sánh hơn, hợp bữa sáng.
Cà phê sữa hạt điều: pha cà phê phin như thường lệ, thay sữa đặc bằng sữa hạt điều lạnh, thêm chút đường tùy khẩu vị.

Muốn đổi vị béo hơn, bạn có thể thử sữa hạt điều macca.

Mẹo cho sữa ngon, không bị tách nước

Sữa tách lớp khi để lạnh là bình thường: lắc đều trước khi uống.
Xay thật kỹ giúp sữa ít lắng cặn hơn.
Nấu lửa vừa và khuấy liên tục để sữa không bị khê, có mùi cháy.
Bã hạt đừng bỏ: trộn vào bột làm bánh, cháo yến mạch hoặc sấy khô làm bột rắc.

Bảo quản sữa hạt điều tự làm

Rót sữa đã nguội vào chai thủy tinh sạch, đậy kín, cất ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng hết trong 1–2 ngày. Sữa tự làm không có chất bảo quản.
Đổ bỏ ngay nếu sữa có vị chua, mùi lạ, sủi bọt hoặc đặc sệt bất thường.
Mỗi lần chỉ làm lượng vừa đủ dùng.

Lưu ý khi uống

Năng lượng: theo USDA, 28 g hạt điều có khoảng 157 kcal. Một ly khoảng 200–250 ml mỗi lần là vừa; sữa hạt là đồ uống thêm, không thay bữa ăn.
Trẻ nhỏ: theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc – New Zealand (FSANZ), đồ uống từ hạt thường ít đạm hơn sữa bò và không thay được sữa cho trẻ nhỏ. Trẻ dưới 12 tháng chỉ nên dùng sữa mẹ hoặc sữa công thức. Xem thêm bài trẻ mấy tuổi ăn được hạt macca.
Dị ứng: người dị ứng hạt điều hoặc hạt cây không nên uống. Lần đầu cho người nhà uống, hãy thử lượng nhỏ.

Làm sữa hạt cùng hạt điều nhân trắng IQ Nuts

Hạt điều nhân trắng IQ Nuts là loại bể đôi từ nguồn nguyên liệu Bình Phước, chế biến tại xưởng đạt tiêu chuẩn phục vụ xuất khẩu, sấy bằng công nghệ hiện đại. Hạt mềm, ngậy, ngọt bùi tự nhiên, rất tiện để ngâm xay sữa điều mà tiết kiệm hơn nhân nguyên hạt. Túi zip 500g đủ làm nhiều mẻ sữa và đóng kín lại dễ dàng.

Xem các sản phẩm hạt dinh dưỡng IQ Nuts.

Nguồn tham khảo

Hello Bacsi, "Cách làm sữa hạt macca" (công thức sữa hạt macca hạt điều; bài được BS. Nguyễn Thường Hanh thẩm định)
USDA FoodData Central, Nuts, cashew nuts
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), "Milk alternatives"

Xem thêm bài viết trên blog IQ Nuts · Danh mục hạt dinh dưỡng