Hạt điều W240, W320 là gì? Cách đọc ký hiệu và chọn hạt điều nhân trắng ngon

Hạt điều W240, W320, WS là gì? Ý nghĩa ký hiệu phân loại nhân điều theo cỡ hạt, màu sắc, nguyên hạt hay bể đôi, nên chọn loại nào và cách chọn hạt điều nhân trắng ngon.

Mua hạt điều trên mạng, bạn sẽ thấy rất nhiều ký hiệu như W180, W240, W320, WS, LP... kèm giá chênh nhau khá nhiều. Những ký hiệu này thực ra là cách phân loại nhân điều theo tiêu chuẩn thương mại quốc tế, cho biết hạt to hay nhỏ, nguyên hay vỡ, trắng hay sẫm màu. Hiểu được chúng, bạn sẽ chọn đúng loại hạt điều hợp với nhu cầu và không phải trả tiền cho những thứ mình không cần.

Chữ "W" và con số nghĩa là gì?

Trong ký hiệu như W240, W320:

Chữ W (White, trắng) chỉ nhân điều nguyên hạt, màu trắng đến trắng ngà đều, thuộc loại chất lượng cao nhất về màu sắc.
Con số chỉ số hạt trong một pound (khoảng 454 g). Số càng nhỏ, hạt càng to. Ví dụ W240 nghĩa là khoảng 220–240 hạt mỗi pound, W320 là khoảng 300–320 hạt mỗi pound.

Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Thực phẩm Mỹ (AFI) được các nhà xuất khẩu tham chiếu:

Theo Tridge, một nền tảng dữ liệu thương mại nông sản, W320 là cỡ được sản xuất và ưa chuộng nhiều nhất ở Việt Nam và nhiều thị trường như Mỹ, Hà Lan, Trung Quốc. W240 là lựa chọn hạt to, đẹp ở mức giá vừa phải.

Quan trọng: cỡ hạt khác nhau chủ yếu ở kích thước và hình thức, không phải hương vị. Một hạt W320 ngon vẫn béo bùi như hạt W240 cùng chất lượng.

Các ký hiệu khác: hạt vỡ, hạt sẫm màu

Không phải nhân điều nào cũng nguyên hạt. Trong quá trình tách vỏ, một phần nhân sẽ bị tách đôi hoặc vỡ. Các loại này được phân riêng:

Theo Tridge, về mục đích sử dụng: nhóm W dùng ăn trực tiếp ở phân khúc cao cấp; nhóm S dùng ăn trực tiếp ở phân khúc thứ hai hoặc làm nguyên liệu; nhóm B dùng làm nguyên liệu bánh kẹo, bánh ngọt.

Ở Việt Nam, nhân điều còn được quy định trong tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4850:2010. Theo tiêu chuẩn AFI, độ ẩm nhân điều phải ở khoảng 3–5%, đây là lý do hạt điều nhân trắng đạt chuẩn có độ giòn, khô ráo.

Nhân trắng nguyên hạt hay bể đôi: nên chọn loại nào?

Nhiều người thấy hạt điều bể đôi lại nghĩ đó là hàng vụn, hàng loại ra. Thực tế, WS là một loại phân hạng chính thức: nhân trắng, cùng chất lượng, chỉ khác là bị tách làm đôi trong quá trình bóc vỏ. Bể đôi khác với mảnh vụn li ti.

Cách chọn hạt điều nhân trắng ngon

Màu sắc: trắng đến trắng ngà đều, không ố vàng loang lổ, không có đốm đen, đốm mốc.
Mùi: thơm béo nhẹ tự nhiên. Mùi dầu cũ, mùi hắc là hạt đã để lâu hoặc bảo quản kém.
Độ giòn: cắn giòn, không dai, không ỉu.
Kích thước đều: hạt cùng một cỡ cho thấy hàng đã được phân loại cẩn thận.
Bao bì: kín, có ngày sản xuất, hạn sử dụng, nơi sản xuất rõ ràng.

"Nhân trắng có phải hạt điều sống không?" Không. Hạt điều bán ra đều đã được tách vỏ và qua xử lý nhiệt trong quá trình chế biến. Theo Healthline, kể cả loại ghi "raw" (sống) cũng đã qua hấp hoặc rang để loại bỏ chất gây kích ứng ở vỏ. Nhân trắng là nhân đã sấy, chưa rang muối, nên giữ được màu trắng tự nhiên.

Hạt điều nhân trắng Bình Phước của IQ Nuts

IQ Nuts có hạt điều nhân trắng Bình Phước loại bể đôi, tuyển chọn từ nguồn nguyên liệu Bình Phước, chế biến tại xưởng đạt tiêu chuẩn phục vụ xuất khẩu, sấy bằng công nghệ hiện đại. Hạt mềm, ngậy, ngọt bùi tự nhiên, ăn trực tiếp được, không cần rang lại. Vì là bể đôi nên rất tiện để ngâm xay sữa điều, làm sinh tố, ăn cùng sữa chua hay làm bánh, mà tiết kiệm hơn mua nhân nguyên hạt.

Xem hạt điều nhân trắng IQ Nuts túi zip 500g và túi zip 200g, hoặc các sản phẩm hạt dinh dưỡng IQ Nuts, hoặc đọc thêm hạt điều Việt Nam và câu chuyện điều Bình Phước và công thức sữa hạt điều macca.

Nguồn tham khảo

Tridge, "How is cashew quality graded"
Kimmy Farm, "AFI standards and export specifications for cashew kernels" (tổng hợp tiêu chuẩn AFI)
Hiệp hội Điều Việt Nam (Vinacas), Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4850:2010 về nhân hạt điều
Healthline, "Are cashews poisonous?"

Xem thêm bài viết trên blog IQ Nuts · Danh mục hạt dinh dưỡng