Cách làm sữa macca hạt sen lá dứa thanh mát, nhẹ bụng

Công thức sữa macca hạt sen lá dứa thanh mát, nhẹ bụng cho người khó uống sữa béo: sơ chế hạt sen không đắng, cách nấu, biến tấu và cách bảo quản.

Không phải ai cũng hợp với những ly sữa hạt béo đậm. Nếu bạn thích vị thanh, nhẹ bụng, có thể uống buổi tối mà không thấy ngấy, hãy thử sữa macca hạt sen lá dứa. Hạt sen cho vị bùi nhẹ và độ sánh tự nhiên, macca thêm chút béo, còn lá dứa mang lại mùi thơm quen thuộc của người Việt. Bài này hướng dẫn cách làm từng bước, kèm cách sơ chế hạt sen không bị đắng.

Sữa macca hạt sen lá dứa hợp với ai?

Người khó uống sữa béo: tỉ lệ macca thấp, sữa thanh và nhẹ hơn hẳn sữa macca nguyên vị.
Người muốn một ly đồ uống buổi tối: ít béo, vị dịu, không có cà phê hay trà.
Người thích hương vị truyền thống: hạt sen và lá dứa đều là nguyên liệu gần gũi trong ẩm thực Việt.

Người dị ứng macca hoặc các loại hạt cây không nên uống.

Nguyên liệu (khoảng 1 lít, 4 ly)

Công thức gốc tham khảo từ Hello Bacsi (bài được bác sĩ thẩm định), dùng 50 g macca, 50 g hạt sen, 1 lít nước, đường phèn và lá dứa.

Sơ chế hạt sen không bị đắng

Vị đắng của sữa hạt sen thường đến từ tâm sen, phần mầm xanh nằm giữa hạt.

Hạt sen tươi: rửa sạch, tách đôi và bỏ tâm sen. Ngâm khoảng 30 phút rồi hấp khoảng 10 phút cho chín mềm.
Hạt sen khô: vo sạch, ngâm nước đến khi hạt mềm hẳn (thường vài tiếng), kiểm tra và bỏ tâm còn sót, rồi hấp hoặc luộc đến khi bóp nhẹ là nát.
Hạt sen phải chín mềm trước khi xay thì sữa mới mịn và không bị bột sống.

Muốn tìm hiểu thêm về sen Việt, xem bài trà sen Tây Hồ.

Cách làm sữa macca hạt sen lá dứa

Bước 1: Ngâm macca

Ngâm macca khoảng 3–4 tiếng, đổ nước ngâm, rửa lại.

Bước 2: Xay và lọc

Cho macca, hạt sen đã hấp chín và khoảng 1/2 lượng nước vào máy xay, xay thật mịn.
Lọc qua túi lọc hoặc rây mịn, vắt kỹ, thêm phần nước còn lại vào bã xay lại và lọc tiếp.

Bước 3: Đun cùng lá dứa

Đổ sữa vào nồi, cho lá dứa đã buộc túm vào.
Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút, khuấy đều để sữa không khê đáy.
Cho đường phèn vào, khuấy tan, nếm vừa ăn rồi vớt lá dứa ra.

Bước 4: Để nguội và thưởng thức

Uống ấm hoặc để nguội rồi cất tủ lạnh, uống mát.

Làm bằng máy làm sữa hạt: cho macca đã ngâm, hạt sen đã hấp chín và 2–3 lá dứa cắt khúc vào máy cùng nước đến vạch tối đa, chọn chế độ sữa hạt. Lọc lại nếu muốn sữa mịn hơn, thêm đường phèn khi sữa còn ấm.

Biến tấu

Không đường: hạt sen và macca đã có vị ngọt bùi nhẹ; nhiều người uống không đường vẫn thấy dễ uống.
Thêm vài quả táo đỏ khi đun để có vị ngọt dịu tự nhiên. Xem thêm về táo đỏ.
Đậm hơn: tăng macca lên 70 g nếu muốn sữa béo hơn một chút.

Bảo quản

Để nguội, rót vào chai thủy tinh sạch có nắp, cất ngăn mát tủ lạnh.
Dùng hết trong 1–2 ngày. Sữa hạt tự làm không có chất bảo quản; nếu có vị chua, mùi lạ thì đổ bỏ.
Lắc đều trước khi uống vì sữa có thể lắng cặn.

Lưu ý khi uống

Uống lượng vừa phải, khoảng 200 ml mỗi lần. Dù nhẹ hơn sữa macca nguyên vị, sữa vẫn có năng lượng từ hạt và đường.
Trẻ nhỏ: sữa hạt không thay được sữa chính của trẻ dưới 5 tuổi, theo khuyến nghị của cơ quan an toàn thực phẩm Úc – New Zealand; trẻ dưới 12 tháng chỉ nên dùng sữa mẹ hoặc sữa công thức.
Dị ứng hạt: người có tiền sử dị ứng nên tránh hoặc hỏi bác sĩ.

Làm sữa hạt cùng macca IQ Nuts

Hạt macca IQ Nuts đã sấy khô, thành phần 100% hạt macca Tây Nguyên, túi zip 200g vừa đủ cho nhiều mẻ sữa macca hạt sen. Xem các sản phẩm hạt dinh dưỡng IQ Nuts.

Đọc thêm: Sữa hạt điều macca béo mịn cho người mới uống sữa hạt · Sữa óc chó mè đen bùi thơm, ít ngọt · Cách làm sữa hạt mắc ca nguyên vị tại nhà

Nguồn tham khảo

Hello Bacsi, "Cách làm sữa hạt macca" (công thức sữa macca hạt sen lá dứa; bài được BS. Nguyễn Thường Hanh thẩm định)
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), "Milk alternatives"
Committee on Toxicity (Anh), tóm tắt về đồ uống thực vật cho trẻ 6 tháng đến 5 tuổi (2021)

Xem thêm bài viết trên blog IQ Nuts · Danh mục hạt dinh dưỡng